猪油渣，到底是人间美味还是血管杀手呢？看完又涨知识了

猪油渣对于80后以及90后，应该比较熟悉，在物质匮乏的年代，“猪油”算是极好的食材，只有过节或者喜庆日子才能吃。通常熬制出来的猪油用来炒菜做饭，剩下的猪油渣撒上调味品就变成了“小零食”。

猪油渣是把猪肉中的脂肪组织，经过熬制提炼使得其中的多种脂肪酸（即猪油，荤油）与脂肪细胞组织分离，熬制后提取猪油后余下的固体硬块就是猪油渣，其含有脂肪细胞组织与大量无法分离的饱和脂肪酸。

很多人把猪油渣当成人间美味，因为吃起来香脆可口，还能补充能量，但有的人认为猪油渣所含脂肪进入体内之后，更容易增加患慢性疾病风险，甚至会增加癌症风险。猪油渣到底是人间美味还是致癌高手呢？

猪油渣含有大量脂肪，可以补充人体所需能量、调节气血亏虚等，还能改善低血压，低血糖等诸多症状，但是关于猪油渣的传言却越来越多。

猪油渣还可以增进我们的食欲。特别和萝卜、芹菜，粉丝或者豆制品相配时，可以获得用其他菜油难以达到的美味。

适当摄入猪油渣，能够满足味蕾，还能够获取充足能量，但是如果过量摄入确实会存在一定危害，大家一定要保持理性。

猪油渣的危害，建议早知道！

1、一切含碳有机物（油渣属含碳量较高之物）分解热量时，若不能充分燃烧（氧化），都会产生一种叫“苯并芘”的致癌物质。

有机物质受热分解，经环化、聚合而形成3，4苯荓芘。油渣中3，4苯荓芘含量很高，煎炸的时间愈长，其含量愈高。

直接在锅底烧焦的饭焦，也含有3，4苯荓芘物质。3、4苯荓芘是多环芳烃类物质，是一种致癌性物质，它是含有4个或4个以上苯环的有机化合物。

多环芳烃是分布最广、数量最多的环境致癌物，在总数已达1000多种致癌物中，多环芳烃占1/3以上。因此，对于猪油渣这类食物，切不可过食，否则，势必增加3，4苯荓芘的摄入量，也即增加食道癌、胃癌的发病率。

2、猪板油熬制猪油的时间较长，油温很高，当油温高达200℃以上时，会产生大量的过氧化物和其他致癌物质；熬焦的油渣还会产生焦油、二甲基亚硝胺等致癌物质。

3、长期食用油渣，可诱发胃癌，因为油渣在胃内不易消化，长时间在胃内停留，促使胃液大量分泌，对胃黏膜造成长时间的刺激，久而久之，导致胃粘膜糜烂溃疡，抵抗力减弱，加上致癌物质对消化道粘膜的刺激作用，则增加食道癌、胃癌的发生几率。

综上所述，合理摄入注油渣并不会对自身健康造成损伤，反而能够获取充足能量强身健体，但是有些人根本管不住嘴巴，不知不觉就会摄入过多，导致能量过多，造成身材肥胖，而肥胖又是多种慢性病以及癌症的高发原因，还是希望大家能够科学对待饮食。

常吃猪油渣，真的会堵塞血管吗？

很多人认为猪油渣所含有的脂肪相对是比较高的，吃多了很容易增加血管堵塞，锋线事实真的如此吗？

食品科学硕士、高级工程师章肇敏介绍，猪油渣里含有部分蛋白质以及不饱和脂肪，我们平时吃的其他食物，基本上也是由蛋白质糖类、脂肪、水、维生素和矿物质等组成。

猪油渣进入人体之后，含有的蛋白质、脂肪和糖类无法直接被人体吸收，所以经过消化道中之后，在多种消化酶的作用下，会分解成可吸收的甘油、氨基酸、脂肪酸等小分子，然后再透过消化道粘膜进入血液和淋巴。

吃猪油渣不会直接使血管堵塞，但需要注意猪油渣依然不能多吃，因为其中所含有的饱和脂肪酸比较多，很容易导致血管健康受损。

猪油渣中的脂肪酸属于饱和脂肪酸，摄入过多容易引起肥胖。猪油渣的熔点比较高，在36-50℃左右，不利于人体消化。

根据我国居民膳食指南的推荐，成年人每天摄入的油脂不宜超过68g，否则容易导致肥胖、高血压等，猪油渣，到底是人间美味还是血管杀手呢？看完又涨知识了即使猪油渣再香，也不要吃太多！

分享——猪油渣怎么做好吃？

原料：低筋面粉500克、35度温水270克、植物油10克、白糖20克、盐3克、耐高糖酵母10克。馅料：葱少许、猪油渣少许、盐10克、白糖10克、油30克。

做法：

1、猪油渣先切碎些；

2、葱洗净后切成末；

3、将猪油渣，葱末，放入小碗中，倒入盐和白糖，还有油。盐和白糖的量大概是1：1，喜欢吃甜的多放些，喜欢吃咸的少放些；

4、然后搅拌好备用；

5、将面团揉成稍软和的面团，我们做包子的面团比，要稍软。因为做包子，要捏出好看的褶子，所以，面要硬些，蒸的时候，花纹不会很快消失了。而花卷讲究的是松软的口感，和卷起来的时候好转圈相配合，当然要稍软；

6、擀成长方形的面片；

7、将葱和油渣末均匀洒在面片上，四周不要洒到，因为四周要卷起来，有油就不好卷了；

8、卷起；

9、切成相等的大小；

10、取其中一份，用筷子压一下；

11、然后转圈变成花卷，这个我的博客里有视频的；

12、锅中，放少许50度的温水，把花卷放在笼上，醒1个小时然后中火蒸20分钟即可。